Kardemon

Kardemon

Kardemon või Elettaria (Elettaria) viitab Gingerite perekonna mitmeaastastele taimedele. Selle rohttaime kodumaaks peetakse Kagu-Aasia troopikat.

Eletaria cardamomum'il (Elettaria cardamomum) on oma erilised välised tunnused. Caradamonil on paks ja lihav juur, samuti kaks nägemistüve - päris ja vale. Ühel varrel (valel) on suur hulk tumerohelisi lehti, mis hõõrudes eritavad tugevat aroomi koos hapukate nootidega. Teisel varrel lehed puuduvad, sellele ilmuvad väikeste kahe- ja kolmevärviliste õitega lilleharjad. Pärast õitsemist jäävad mustade aromaatsete seemnetega viljad.

Kardemoni hooldus kodus

Asukoht ja valgustus

Aastaringselt vajab kardemon hajutatud, kuid eredat valgustust. Kuumadel suvepäevadel on vaja taime kaitsta otsese päikesevalguse eest. Talvel on vaja täiendavat kunstlikku valgustust.

Temperatuur

Kardemoni hoidmise temperatuuritingimused on suvel ja talvel erinevad. Soojust armastav kardemon nõuab suvel temperatuuri 20–26 kraadi ja talvisel puhkeperioodil - 12–15 kraadi.

Õhuniiskus

Kõrge õhuniiskus aitab kaasa eletaaria kasvule ja arengule. Seetõttu on soovitatav kardemoni perioodiliselt toatemperatuuril veega piserdada ja pühkida lehtedele tolm niiske lapiga.

Kastmine

Soojematel kevad- ja suvekuudel tuleks kardemoni regulaarselt kasta, kuid mitte vett. Liigne vesi seiskub taime juures, mis võib viia tema surmani. Soovitav on, et savitükk jääks alati kergelt niiskeks. Talvel jääb kastmine minimaalsetes kogustes ainult taime elu säilitamiseks.

Pinnas

Kardemoni kasvatamiseks peaks optimaalne potisegu olema üks osa liiva ning kaks osa huumust ja muru. Dekoratiivsete lehttaimede jaoks võite kasutada valmis universaalset mulda.

Pealmine kaste ja väetised

Karadamooni viljastamine toimub ainult kevad-suveperioodil. Soovitatav on kasutada köögiviljakultuuride jaoks mõeldud väetisi ja neid kasutada kaks korda kuus.

Ülekanne

Tulenevalt asjaolust, et kardemon kasvab kiiresti, tuleb seda igal aastal siirdada. Lillemahuti peaks olema väike, kuid lai. Poti kõige põhjas on vaja drenaažikihti.

Kardemoni paljundamine

Seemned istutatakse madalale sügavusele (umbes poolteist sentimeetrit), jahvatatakse mullaga, kergelt niisutatakse ja luuakse kasvuhoone tingimused kile või klaasi abil. Idanemiseks soodsate tingimuste loomiseks vajate head valgustust ja õhutemperatuuri vähemalt 20-25 kraadi.

Pistikutega paljundades lõigatakse kardemoni tipud maha ja jäetakse vette, kuni juured tekivad.

Juurte jagamise teel paljundamisel piserdatakse siirdamise ajal lõigatud juured lõigatud kohtades tuha või aktiivsöega ja istutatakse mulla segusse.


Kui närida iga päev vaid ühte tera kardemoni, reageerib keha ootamatult: 7 muutub koos kehaga

Kas olete kunagi mõelnud, miks on kardemon maailma üks kallimaid ja väärtuslikumaid vürtse? Asi on selles, et see sisaldab tohutul hulgal mineraale ja vitamiine, valke ja rasvu, süsivesikuid ja kiudaineid, lisaks sisaldab see väärtuslikku eeterlikku õli. See koostis võimaldab kardemoni kasutada mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka parfüümide ja kosmeetikavahendite valmistamiseks, aroomiteraapiana ja isegi rasvumise vastu võitlemiseks.

Kardemoni kasutatakse laialdaselt ka rahvameditsiinis: siin kasutatakse seda selliste probleemide raviks nagu nohu, seedetrakti häired. Kardemon tuleb toime närvisüsteemi probleemidega ja normaliseerib rasunäärmeid.


Välimus

  1. Palja silmaga näete, et kardemon on väga sarnane ubadega, millega oleme harjunud. Koos erinevate toitudega lisatakse ürt lehtede ja seemnete kujul.
  2. Praegu peetakse kvaliteetset kardemoni üheks kallimaks maitseaineks. Samuti on tootel kõrge väärtus kogu maailmas. Tervislik ja aromaatne vürts koristatakse küpsena.
  3. Lisaks tuleb toodet kohustuslikult kuivatada. Pärast seda kardemoni niisutatakse, protseduuri jätkatakse uuesti. Kui järgite kõiki toote ettevalmistamiseks vajalikke reegleid, on tulemuseks lõhnav ja pikantne maitseaine.
  4. Kompositsiooni kasutatakse laialdaselt erinevate jookide põhilisandina. Taimel on kampari aroom erksalt tajutaval kujul. Kardemoni ainulaadsete omaduste säilitamiseks tuleb seda hoida sobivates tingimustes.
  5. Taime on soovitatav hoida looduslikest materjalidest valmistatud anumates. Veelgi enam, kardemon peaks olema kaunade või lehtede kujul. Ladustamiseks ei sobi papppakendid, mille puhul toode kaotab kiiresti oma olemusliku aroomi.

Kardemoni kasulikud omadused

Kardemon sisaldab palju vitamiine ja mineraale. See on hea niatsiini, püridoksiini, riboflaviini, tiamiini, A-vitamiini, C-vitamiini, naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, vase, raua, mangaani, magneesiumi, fosfori ja tsingi allikas.

Kardemon on iidne ravim, millel on palju meditsiinilisi omadusi. Kardemoni seemnetel, õlidel ja ekstraktidel on muljetavaldavad raviomadused ja neid on rahvameditsiinis kasutatud sajandeid. Kardemoni mainitakse iidsetes sanskriti tekstides. Teadaolevalt on seda kasutanud iidsed Assüüria arstid ja ravimtaimed. Arheoloogid on leidnud mainimist Babüloni iidse kuninga (721–701 eKr) kardemoni kasvatamisest oma aias teiste ürtide hulgas. Oma tähtsuse tõttu meditsiinile lisati kardemon 176 pKr Aleksandria kohustuslike ürtide nimekirja.

Traditsioonilises ajurveeda meditsiinis kasutatakse seda seedimise abivahendina, samuti seedetrakti haiguste, infektsioonide ja kuseteede häirete eest kaitsmiseks, samuti mitmesuguste hambahaiguste raviks.

Väärtusliku koostise tõttu on kardemon Ayurveda toiduvalmistamisel üks populaarsemaid vürtse. Ayurveda järgi on kardemon kõigi kolme doša tasakaalustamiseks. Seda peetakse suurepäraseks seedimist soodustavaks vahendiks ja tõhusaks vahendiks puhitus ja soolegaaside vähendamiseks.

Kardemon on närimiskummi hiiglane Wrigley ja see sisaldub toimeainena Eclipse Breeze Exotic Mint'is. Iidsetel aegadel näriti kardemonikauna lihtsalt, kuid tänapäeval kasutatakse kardemoni seda tüüpi närimiskummi valmistamiseks samal eesmärgil - halva hingeõhu neutraliseerimiseks.

Kardemoni eeterlik õli sisaldab peamiselt terpenüülatsetaati, aga ka terpineooli, mikreeni, limoneeni, linalüülatsetaati, linalooli, sabinene, tsineooli ja hüdroksükaneelhapet. Kardemoniõlil on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused. Kardemon on aroomiteraapias üks levinumaid eeterlikke õlisid, kus seda kasutatakse depressiooni sümptomite raviks.

Kahjuks on tõsised teaduslikud uuringud selle taime ravimite omaduste kohta alles alanud. Maailma erinevates riikides laboriloomade kohta läbi viidud uuringud näitavad, et kardemon on võimeline hõlbustama hingamist, stimuleerima paremat hapniku omastamist ja lõõgastama õhu juurdepääsu kopsudele, mis on raskete hingamisteede haiguste korral väga oluline, see võib alandada veresuhkru taset, mis on diabeedi puhul väga oluline. Kardemoniõlid ja -ekstraktid võivad olla efektiivsed erinevate bakteriaalsete tüvede vastu, mis põhjustavad seeninfektsioone, toidumürgitust ja kõhuprobleeme. Kardemoni antioksüdandid ühendid kaitsevad rakke kahjustuste eest, aeglustavad ja takistavad kehas põletikku. võidelda vähkkasvajate ja kasvutempo kasvu vastu

Erinevate kardemonilisandite, ekstraktide ja eeterlike õlide kasutamine muutub tulevikus paljulubavate meditsiiniliste uuringute tulemuste valguses tõenäoliselt tavalisemaks.

Kui soovite proovida kardemoni kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel, pidage meeles, et selle vürtsi lisamine toidule võib olla kõige turvalisem viis oma tervist edendada.


Kardemoni kasulikud omadused

Kardemon (Elettaria kardemon (L.) Maton) on mitmeaastane ravimtaim perekonnast Ginger (Zingiberaceae), millel on võimsad lihavad risoomid ja püstised varred, kõrgus 2-3 m. Lineaarselt lansolaadsed lehed on kuni 70 cm ja laiusega 8 cm. Corolla kolme kollase liblikataolise kroonlehega. Vili on kolmerakuline kapsel, mis erineb suuruse, kuju ja värvi poolest olenevalt sordist ja sordist. Seemned on mustad, lõhnavad, soonilised.

Kultuurilugu: Vürtsi nimi peaaegu kõigis Euroopa keeltes kõlab nagu kardemon või midagi lähedast. Vana-Kreekas oli kardemon tuntud kui kallis imporditud kaup ja kandis nime [καρδάμωμον].

Rooma ajal viidati sellele kahe nime all: amomum ja kardemon, mis on ilmselt tingitud asjaolust, et selle vürtsi varjus imporditi muid aroomisarnaseid liike. Õigustatud kardemon ostis kalleid sorte, mida me praegu nimetame tõeliseks kardemoniks, kuid selle nime all amomum odavam javanese must kardemon.

Ajurveeda meditsiinis kasutati kardemoni vilju 3000 aastat tagasi hingamise hõlbustamiseks, vereringe stimuleerimiseks, mälu parandamiseks, neerupealiste funktsiooni toetamiseks ja nagu peaaegu kõik vürtsid, afrodisiaakumina. Seda on aastatuhandeid kasutatud ka Hiina meditsiinis. Hiina meditsiin usub, et seda saab kasutada soolehaiguste, hingamisteede haiguste, urogenitaalsüsteemi haiguste raviks. Vanad egiptlased kasutasid kardemoni religioossetel tseremooniatel ja viirukite valmistamiseks ning vanad roomlased ja kreeklased parfümeerias (Davis P., 2008). Dioskoriidid 1. sajandil pKr mainis seda oma põhitöös "Materia medica" kui ravimtaime köha, kõhuvalu vastu. Selle seemned infundeeriti veiniga ja neid kasutati seega epilepsia, spasmide, südamehaiguste ja diureetikumina. Arvatakse, et kardemon tuli keskaegsesse Euroopasse koos araablastega.

Kardemon levib kultuuris peamiselt vegetatiivselt - risoomitükkide kaupa... Kuid põhimõtteliselt on võimalik ka seemnete paljunemine. Edukas saak nõuab viljakat mulda ja troopilist, niisket kliimat. Optimaalne istanduste paigutamine 750-1500 m kõrgusele merepinnast. Viljakasv algab 2 aastat pärast istutamist. Arvestades, et taim õitseb aastaringselt, saab saaki teoreetiliselt korjata ka jaanuarist detsembrini. Kuid kõige intensiivsem õitsemine on täheldatud jaanuarist maini ja vastavalt sellele valmib peamine saak oktoobrist detsembrini. Kastid ei küpseta samal ajal, nii et need korjatakse küpsemise ajal. Kastid peate koguma enne nende täielikku küpsemist, et seemned välja ei valguks - kõige väärtuslikum osa toorainest. Kuni 7. eluaastani kasvab istandiku saak ja pärast seda hakkab see järsult langema ja vastavalt sellele tuleb panna uued istutused. Seetõttu kasvatatakse kardemoni reeglina 7-aastases kultuuris.

Noored taimed kasvuhoones

Eelistatult kerge muld mehaanilises koostises piisava koguse orgaanilise aine ja neutraalse happesusega.

Kardemoni levitab vegetatiivselt kahe kuni kolme uuenemispungaga risoomitükk... Taimi ei tohiks siirdada võimsa võrsega, need ei juurdu eriti hästi - lehed aurutavad palju niiskust ja juured töötavad endiselt halvasti. Hooldus hõlmab õigeaegset jootmist ja külma ilmaga neid vähendatakse, pealmine kaste kompleksväetistega märtsist oktoobrini. Talvel liigne väetis, eriti lämmastik, halvendab taimede seisundit... Kuid igapäevane lehtede pihustamine veega ja üks kord iga 10-15 päeva tagant Feroviti ja Zirconi lahustega suurendab taimede vastupidavust kuivale siseõhule talvisel kütteperioodil.

Sisetingimustes ei maksa õitsemisele ja viljakasvule arvestada. Kuid lehed sisaldavad ka eeterlikku õli ja neil on iseloomulik lõhn. Seega on neid kastide asemel täiesti võimalik panna tee või kohvi sisse.

Toored materjalid: Jahvatatud kujul on kardemon halvasti hoiul ja kaotab aastaga umbes 40% eeterlikku õli. Seetõttu on kõige parem osta ja säilitada just puuvilju. Ja lihvige need vahetult enne kasutamist. Rohekad puuviljad on kallimad kui päikese käes kuivatatud kahvaturohelised või valgekollased viljad.

Muud tüübid ja võltsingud: Gingerite perekonnas on palju liikmeid, peamiselt sünnituse ajal. Amomum, Aframomum ja Alpiniamille seemneid saab kasutada kardemoni asendajana või võltsinguna. Nende liikide seemnete aroomid erinevad kardemoni omast märkimisväärselt. Kuid igal juhul ei saa need olla samaväärne kardemoni asendaja. Kahel Kagu-Aasia liigil on loodusliku kardemoni lõhn üsna sarnane. seda Siiami kardemon (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (ladina keeles on sageli valesti kirjutatud) A. krevanh), mida kasutatakse Tai ja Kambodža köögis, ja Jaava ümmargune kardemon (Amomum compactum Soland. endine Maton (sünk. A. kepulaga Sprague & Burkill), mis kasvab Indoneesias.

Levik: Metsik kardemon on Indias ja Sri Lankal. India keel on peenem, kuid aromaatsem. Suurim tootja on praegu India, kuid suure sisetarbimise tõttu eksporditakse suhteliselt väikeseid koguseid. Märkimisväärse ekspordi tagab Guatemala, kus kardemoni on kasvatatud üle 100 aasta.

Keetmisrakendused: Kardemoni nimetatakse sageli safrani ja vanilje järel väärtuselt kolmandaks vürtsiks. Lisaks lisatakse seda Põhja-Indias, eriti Kashmiris, magusale rohelisele teele. Ülejäänud Indias eelistatakse suhkru ja kardemoni, kaneeli, nelgi ja isegi pipraga musta teed.

Hoolimata kardemoni laialdasest kasutamisest Kagu-Aasia köökides, tuleb kuni 60% kogu maailma tarbimisest Araabia riikidest. See on esiteks kohvi vürts. Värskelt valmistatud kardemoniga lõhnastatud kohv on Araabia külalislahkuse sümbol. Sageli jahvatatakse kardemonivili koos kohviubadega vahetult enne pruulimist, segatakse suhkruga ja keedetakse “türki”. Lihtsamas versioonis lisatakse valmis kohvile kardemonivili. Kuid igal juhul on kombeks seda jooki serveerida väga väikestes tassides ja juua väga aeglaselt, nautides meeldivat vestlust. Mis teha, idarütmide elurütm on teine!

Araabia riikides lisatakse kardemon lisaks kohvile ka teistele roogadele. Vürtsikad segud kardemoniga on hästi teada. Näiteks Saudi Araabias segatud paprikaga baharat või Jeemenis segu koriandriga zhoug.

Paljudes idamaades kasutatakse kardemoni liha- ja riisiroogades, näiteks türgi keeles pilav või araabia keel kabsah [كبسة] oder machood [مجبوس], kuhu lisatakse ka roosi kroonlehed. Nende roogade jaoks hautatakse liha koos köögiviljade ja vürtsidega ning seejärel lisatakse toores pestud riis, mis neelab vürtside niiskust ja aroomi. Tehnoloogia sarnaneb pilafi keetmisega.

Euroopas on kardemon suhteliselt väike, seda kasutatakse peamiselt muffinites ja maiustustes ning Skandinaavia riikides kasutatakse seda ka vorstide valmistamisel. Ta oli Skandinaavias väga kiindunud. Seda lisatakse leivale, kookidele, punšile ja hõõgveinile.Euroopa köögis kasutatakse seda jõuluküpsetiste valmistamiseks, kus see on harmooniliselt ühendatud kaneeli, aniisi ja nelkidega. Kardemon sobib suurepäraselt puuviljaroogade ja kompottide valmistamiseks.

Keemiline koostis: Eeterliku õli sisaldus seemnetes sõltub päritolust ja võib ulatuda 8% -ni. Eeterlik õli sisaldab α-terpineooli (45%), mütseeni (27%), limoneeni (8%), mentooni (6%), β-felandreeni (3%), 1,8-tsineooli (2%), sabinene ( 2%) ja heptiin (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Teised allikad annavad 1,8-tsineooli väärtused vahemikus 20-50%, a-terpenüülatsetaat 30%, sabinene ja limoneen 2-14% ning näitavad borneooli olemasolu.

Õli on värvitu kuni kahvatukollane vedelik. Õli aroom on soe, vürtsikas, kuid õrn.

Ümmarguse Jaava kardemoni (A. kepulaga = A. koosompactum) eeterliku õli sisaldus on 2–4%. Põhikomponendid on 1,8-tsineool (kuni 70%) ja β-pineen (16%), lisaks leiti a-pineen, a-terpineool ja humuleen.

Meditsiinilised rakendused: India kaasaegses meditsiinis kasutatakse kardemoni vilju nohu, gripi ja köha korral.

Tee kujul kasutatakse Euroopa meditsiinis kardemoni suhteliselt harva. Enamasti kasutatakse seda tinktuuride kujul, mis on lisatud kõhupuhitusele mõeldud maovähenditesse, parandavad söögiisu ja seedimist ning eemaldavad ka halva hingeõhu. On arvamust, et kardemoni süstemaatiline kasutamine toidus on kasulik ärritunud soole sündroomiga inimestele ja takistab onkoloogia (seedetrakti) arengut.

Retsepti kogumine seedimise parandamiseks, seedetrakti spasmide eemaldamine ja surumine rinnus seoses sellega: kardemon 20 g, köömned - 20 g, apteegitill 10 g. 2 tl segu valatakse 1 klaas keeva veega, jäetakse 10 minutiks seisma. Vajadusel joo 100-150 ml infusiooni.

Unetuse korral Võtke 1 tl sõrmedega purustatud kardemonivili ja hautage 10 minutit tasasel tulel 1 klaasis piimas. Lase jahtuda vastuvõetava temperatuurini ja joo enne magamaminekut (Harding J., 2006).

Ega asjata araablased jõid ja juua ikka kardemoniga kohvi. See aitab vältida kohvi selliseid ebameeldivaid kõrvaltoimeid nagu tahhükardia, vererõhu tõus, negatiivne mõju maole.

Aroomiteraapia: Praegu kasutavad aroomiterapeudid kardemoniõli karminatiivse, mao-, spasmolüütilise, kosutava ja soojendava ainena. Seda soovitatakse kasutada perifeersete vereringehäirete (külmad jäsemed) korral. See on ette nähtud sissehingamise ja köha kujul. Aroomilambis olevat õli või 1-2 tilka veiniklaasis peetakse tõhusaks seksuaalse aktiivsuse suurendamise vahendiks. Seda kasutatakse stressi ja neuroosi korral. Nagu araabia arstid ütlesid, stimuleerib see vaimu ja südant.

Külmetushaiguste korral kasutatakse eeterlikku õli sissehingamise kujul (1-2 tilka inhalaatoris) või loputusena (1-2 tilka klaasi vee kohta).

Eeterlikku õli kombinatsioonis teiste õlidega kasutatakse stressi, närvilisuse, depressiooni vastu. Kardemon sobib hästi tsitruseõlide, roosiõli ja ylang-ylangiga.

Eeterlikku õli lisatakse vannidele külmetushaiguste ja liigesehaiguste soojendava ainena.

Vastunäidustused: Seda kasutatakse väikestes kontsentratsioonides, kuna muidu on nahaärritus võimalik. Ärge kasutage kardemoni eeterlikku õli raseduse ajal.


15 kardemoni eeliseid inimkehale. Mis on kardemon, kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse ja kuidas see on kasulik. Kardemoni erilised eelised meestele!

"Elaichi" on Indias kardemoni nimi. Indiaanlased lisavad seda vürtsi kõigele, alates suppidest kuni magustoitudeni. Kohtleme teda endiselt ettevaatusega - eksootika on eksootika. Vaid vähesed on kardemoni kasulikke omadusi kogenud omal nahal. Välisreisid aitasid ka selle vürtsiga tuttavaks - paljud meist vallutasid selle Indias, Iisraelis ja isegi Türgis, kui meile pakuti maitsta aromaatset kohvi kardemoniga.


Maitseainete ettevalmistamine

Maitsestamiseks kuivatatakse kardemonikaunad, seejärel loputatakse ja kuivatatakse uuesti. Vürtsi saate kuivatada päikese käes, siseruumides, ahjus.

Kardemoni on parem hoida otse kastides. Enne roa valmistamist avatakse kast hoolikalt või purustatakse, seemned eemaldatakse sellest.

Kui seemneid on vaja purustada, asetatakse need uhmrisse, lisatakse neile veidi soola või suhkrut, seejärel jahvatatakse terad piestri abil pulbriks.

Koriandrit saate jahvatada vürtsiveski, kohviveski abil. Palju vaeva pole, kui jahvatate kogu kauna. Saadud pulbril on lihtsalt vähem väljendunud aroom; seda tuleb lisada veidi suuremas koguses, kui retseptis on näidatud.

Kardemon on kulinaariaekspertide üks kallimaid ja hinnatumaid maitseaineid kogu maailmas. Seda vürtsi võib nimetada universaalseks.


Vaata videot: МОСКВА НОВОГОДНЯЯ 4К. NEW YEARS MOSCOW 4K