Riiklik ubade päev: tutvuge roheliste ubade ajalooga

Riiklik ubade päev: tutvuge roheliste ubade ajalooga

“Oad, oad, muusikaline puuvili” ... algab Bart Simpsoni lauldud üsnagi kurikuulus kohin. Roheliste ubade ajalugu on tõepoolest pikk ja väärt ühe või kahe laulu. Seal on isegi riiklik ubade tähistamise päev!

Roheliste ubade ajaloo järgi on need olnud osa meie toidust juba tuhandeid aastaid, ehkki nende välimus on mõnevõrra muutunud. Heidame pilgu roheliste ubade arengule ajaloos.

Rohelised oad ajaloos

Kasvatamiseks on tegelikult saadaval rohkem kui 500 tüüpi rohelisi ube. Kõik sordid pole rohelised, mõned on lillad, punased või ühtlaselt triibulised, ehkki oa sees on alati roheline.

Rohelised oad pärinesid Andidest tuhandeid aastaid tagasi. Nende kasvatamine levis uude maailma, kus Kolumbus neile tuli. Ta tõi nad oma Euroopast tagasi oma teiselt uurimisreisilt 1493. aastal.

Esimese põõsastest botaanilise joonise tegi saksa arst Leonhart Fuchsi nimega 1542. aastal. Tema botaanikatööd austati hiljem, nimetades Fuksia perekond tagant.

Täiendav roheliste ubade ajalugu

Kuni roheliste ubade ajaloos on seda kasvatatud enne 17. aastatth sajandil oleks olnud karm ja nööriline, kasvanud sageli pigem dekoratiivsena kui toidukultuurina. Kuid asjad hakkasid muutuma. Inimesed hakkasid proovima ristanditega, otsides maitsvamat rohelist oa.

Tulemuseks olid nööroad ja nöörita oad. 1889. aastaks töötas Calvin Keeney välja Burpee jaoks kohviubad. Neist sai üks populaarsemaid roheliste ubade sorte kuni 1925. aastani, kui Tendergreeni oad arenesid välja.

Isegi uute, täiustatud roheliste ubade sortide puhul jäi oad populaarseks osaliselt tänu nende lühikesele koristusajale. Seda seni, kuni 19-ndal aastal hakati kasutama konservikodasid ja koduseid sügavkülmikuidth ja 20thsajandeid, mil rohelised oad valitsesid paljude toidusedelis.

Turule toodi jätkuvalt täiendavaid kohviubade sorte. Kentucky Wonderi oad töötati välja 1877. aastal Old Homesteadist, sordist, mis toodeti aastal 1864. Kuigi selle sordi kohta öeldi, et see on kohev uba, andis see ikkagi ebameeldiva stringi, kui seda ei korjata tipus.

Suurim kohviubade areng toimus 1962. aastal Bushi sinise järve teatri abil, mis sai alguse konserveeritud oast ja mida peeti parimaks saadaolevate roheliste ubade näiteks. Pärast seda on turule toodud veel kümneid sorte, kuid Bush Blue Lake on paljude jaoks endiselt selge lemmik.

Riiklikust oadepäevast

Juhul, kui olete kunagi mõelnud, jah, on tõesti riiklik oadepäev, mida tähistatakse igal aastal 6. jaanuaril. See oli Paula Boweni ajulaps, kes nägi päeva ette viisaks oma isa, pintobean talupidajat austada.

See päev on siiski erapooletu ja ei tee vahet, mis tähendab, et see on nii kooritud ubade kui ka roheliste ubade tähistamise päev. Riiklik ubade päev pole mitte ainult ubade tähistamise aeg, vaid see juhtub ka Gregori päeval sügisel. Mendeli surm 1884. Kes on Gregor Mendel ja mis on tal pistmist roheliste ubade ajalooga?

Gregor Mendel oli hinnatud teadlane ja Augustinuse vend, kes aretas hernes- ja oataimi. Tema katsed moodustasid aluse kaasaegsele geneetikale, mille tulemused on tunduvalt parandanud rohelisi ube, mida õhtusöögilauas tavapäraselt süüa. Aitäh, Gregor.


Roheliste ubade lõbusad faktid

Võib-olla olete tänupühade ajal nautinud taldrikutäit roheliste ubade pajaroogu koos kalkuniprae, jõhvikakastme ja kartulipüreega, kuid kas olete mõelnud, kuidas rohelised oad teie söögikorda sattusid? Nagu tänupüha, on ka rohelistel ubadel Ameerika pärand. Taim on pärit Kesk-Ameerika riigist Peruus ja rändavad indiaanlased tutvustasid seda Põhja- ja Kesk-Ameerika elanikele. Enne Euroopa asunike saabumist kasvatati rohelisi ube juba kogu mandril laialdaselt.

Roheline uba on tõepoolest kaugele jõudnud. Alates sellest, et seda naudivad vaid käputäis India hõime, on see nüüd paljude Ameerika roogade tähekomponent mitte ainult Ameerikas, vaid ka paljudes maailma paikades. Roheliste ubade nii populaarseks saamisel on palju põhjuseid, sest need lõbusad faktid paljastaksid:

  1. Rohelist uba tuntakse ka nöörikauna tänu kaunale küljelt kulgenud nöörile. Kuna nöör ei olnud maitsev, tuli see enne küpsetamist eemaldada. Õnneks on välja töötatud sortideta nöörid.
  2. Aedoa kasutamine on Ameerika kultuuris nii juurdunud, et mõned ingliskeelsed väljendid sisaldavad sõna “oad”. Näiteks viitab termin „oad valama“ saladuse avalikustamisele ja „täis ube“ on fraas, mida kasutatakse energilise ja aktiivse inimese kirjeldamiseks.
  3. Rohelised oad kasvavad väga kiiresti. Istutamisest koristamiseni kulub ainult 45–60 päeva. Ideaalis tuleks neid kasvatada kevad- ja suvekuudel, kuna taimed ei talu külma temperatuuri.
  4. Rohelised oad kuuluvad maailma populaarseimate aiataimede hulka.
  5. Roheline oakaun sisaldab 4–6 seemet, mis on kahvaturohelise värvusega, pehmed ja neerukujulised.
  6. Kõige populaarsemad viisid roheliste ubade valmistamiseks on aurutamine, hautamine või praadimine ning küpsetamine pajaroogades. Maitse heledamaks muutmiseks võite küpsetada ube koos maitsetaimedega, nagu petersell, tüümian ja murulauk.
  7. Rohelised oad on toorelt süües kergelt mürgised. Sellest hoolimata võite toores oad oma salatisse visata või süüa neid värskelt aiast, kui teete seda piiratud koguses. Kuna need toksiinid on kontsentreerunud seemnetes rohkem kui kaunades, oleks soovitatav valida noored kaunad, millel on väikesed seemned. Keetmine lagundab toksiine ja muudab oad ohutuks söömiseks.
  8. Toitumisega varustavad rohelised oad keha rohkesti kiudaineid ja valke. Neis on ka väga vähe rasva, sisaldades samal ajal antioksüdante, A- ja C-vitamiine, folaate, magneesiumi ja kaaliumi. Nende toitainete kombinatsioon aitab ära hoida diabeeti, südame-veresoonkonna haigusi ja vähki.
  9. Igal juuli viimasel laupäeval austab Gruusias asuv Blairsville linn rohelisi ube festivaliga Green Bean. Pidustus hõlmab kokandusvõistlusi, konservitehaste ekskursioone, iludusvõistlusi ja muid köögivilja tutvustavaid tegevusi.


Sisu

Rohelisi ube süüakse kogu maailmas ja neid müüakse värskelt, konserveeritult ja külmutatult. Neid võib süüa toorelt või aurutatult, keedetult, praadides või küpsetades. Neid küpsetatakse tavaliselt teistes roogades, näiteks suppides, hautistes ja vormiroogades. Rohelisi ube saab ka marineerida, umbes nagu kurke.

Roheliste ubadega roog, mis on populaarne kogu USA põhjaosas, eriti tänupühade ajal, on roheliste ubade pajaroog, roheliste ubade roog, seenesupi koor ja prantsuse praetud sibul. [10] Mõnes USA restoranis pakutakse rohelisi ubasid, mis on pekstud ja praetud, näiteks roheliste ubade tempura. Teine populaarne roog, koo, koosneb ainult oa seemnetest, mis on eemaldatud nende ümbritsevatest kaunadest. Rohelisi ube müüakse köögiviljalaastudena ka kuivatatult või koos köögiviljadega nagu porgand, mais ja herned.

Roheline uba (Phaseolus vulgaris) pärineb Kesk- ja Lõuna-Ameerikast ning on tõendeid selle kohta, et seda on Mehhikos ja Peruus kasvatatud juba tuhandeid aastaid. [14]

Esimese "nöörivaba" oa aretas 1894. aastal New Yorgis Le Roy's töötanud Calvin Keeney, keda kutsuti "nöörivaba oa isaks". [15] Enamikul tänapäevastel roheliste ubade sortidel pole paelu. [3]

Tehase muutmine

Rohelised oad liigitatakse kasvuharjumuste järgi kahte suurde rühma: "põõsas" (või "kääbus") ja "varda" (või "ronimine") oad. [16] [17] [18]

  • Bush oad on lühikesed taimed, kasvades kuni 2 jalga (61 cm) kõrguseks, sageli ilma tugesid nõudmata. Nad saavad tavaliselt küpseks ja toodavad kõik viljad suhteliselt lühikese aja jooksul, seejärel lakkavad tootmast. Selle kontsentreeritud tootmise ja mehhaniseeritud koristamise lihtsuse tõttu kasvatatakse põõsast tüüpi ube kõige sagedamini kommertstaludes. Bushi rohelised oad on tavaliselt hariliku oa sordid (Phaseolus vulgaris).
  • Poleubadel on ronimisharjumus ja nad toodavad keerduvat viinapuud, mida peavad toetama "vardad", trellid või muud vahendid. Poleubad võivad olla tavalised oad (Phaseolus vulgaris), jooksjaoad (Phaseolus coccineus) või õuepikkused oad (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis). [19][20]

Pooljooksja ubadel on nii põõsa- kui ka varbaomadused ning neid klassifitseeritakse mõnikord põõsasortide ja varrasortidega eraldi. [21] [22] [23] [24] Nende jooksjad võivad olla umbes 3–10 jalga pikad. [25]

Sordid Muuda

Tuntud on üle 130 söödavate kaunade ubade sordi. [26] Roheliste oadena kasutamiseks spetsialiseerunud sordid, mis on valitud roheliste kaunade mahlakuse ja maitse järgi, on tavaliselt koduse köögiviljaaias kasvatatavad sordid ja neid on palju. Oad, millel on erinevad kaunavärvid (rohelised, lillad, punased või triibulised. [27]), on ühiselt tuntud kui snapoad, rohelised aga ainult rohelised. Kujundid varieeruvad õhukestest "filee" tüüpidest laiade "romano" tüüpide ja nende vahel levinumate tüüpideni. [ vaja on täiendavat selgitust ] Kollakaunalised rohelised oad on tuntud ka kui vahaoad. [3]

Kõigil järgmistel sortidel on rohelised kaunad ja need on Phaseolus vulgaris, kui pole teisiti määratud:

Bushi (kääbus) tüübid Muuda

  • Sinine järv 274 [2]
  • Võistleja [28]
  • Derby (1990. aasta AAS-i võitja) [2]
  • Parandatud kuldvaha (kollane / vaha), 60 päeva
  • Greencrop, 53 päeva
  • Raskekaal II, 53 päeva
  • Täiustatud Tendergreen [29]
  • Pakkuja [28]
  • Rocquencourt (kollane / vaha), 50 päeva, pärandvara [30]
  • Kuninglik Burgundia (lillakaun), 55 päeva
  • Stringless Green Pod, pärand [31]
  • Triomphe de Farcy, 48 päeva, pärandvara

Pole (ronimis) tüübid Muuda

  • Algarve [18]
  • Sinine järv [2]
  • Kuldvärav (kollane / vaha) [18]
  • Gold Marie, 75 päeva, resistentne tavalise mosaiikviiruse (BCMV) suhtes
  • Kentucky Blue (AAS-i võitja) [2]
  • Kentucky Wonder [2], 65 päeva, pärandvara
  • Rattlesnake bean, 65 päeva, pärand
  • Scarlet Runner (Phaseolus coccineus) [32]
  • Trionfo Violetto (lillakaun), 60 päeva

ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAOSTAT) andmetel on roheliste ubade suurimad tootjad (tonnides) 2018. aastal. [33]


Wisconsin juhib riiki roheliste ubade tootmisel

MADISON, Wis. (SPECTRUM NEWS). ”Wisconsin juhib riiki koheselt ehk roheliste ubade tootmisel suure ülekaaluga.

2018. aastal kasvatati Wisconsinis enam kui 37 protsenti kõigist USA-s toodetud rohelistest oadest. Ainuüksi eelmisel aastal oli roheliste ubade vastukaal 6,6 miljonit.

Wisconsin tootis rohelisi ube rohkem kui ülejäänud 5 parimat osariiki kokku.

Üks osariigi tootjaid, kes panustab sellesse koguhulka, on Hartung Brothers Incorporated. Ettevõte kasvatab igal aastal 6000 aakrit rohelisi ube.

• Hea saak kasvatajatele ja see on olnud meile aastate jooksul hea saak ja loodan, et teeme seda ka edaspidi, »ütles Hartung Brothers Inc. osaline omanik Dan Hartung.

Hartung ütles, et osa põhjusest, miks riik on roheliste ubade kasvatamisel nii edukalt hakkama saanud, tuleneb osariigis ligipääsust niisutusele. Kuid tema sõnul on suurem põhjus infrastruktuur ja nende jaoks ette nähtud töötlemisettevõtted.

Kui taimed siia rajati, sai seal saaki kasvatada, ӟtles Hartung.

Sama meelt on ka Renki põllumajandusettevõtte instituudi direktor Paul Mitchell, kelle sõnul on Wisconsin veetnud aastakümneid köögivilju.

• Suur osa sellest on institutsionaalne infrastruktuur, meil on need ettevõtted olnud siin alates 1900. aastate algusest, ”ütles Mitchell.

Enamik rohelistest ubadest saab konserveeritud või külmutatud ning palju kulub pühade paiku.

Alati on see puhkusetõmme, tänupüha, roheliste ubade pajaroog on alati suur.

Kuid Mitchell ütles, et see on langev tööstus. Wisconsin on köögiviljatootmises riigi teine ​​juhtiv riik.

Inimesed söövad aga igal aastal järjest vähem köögiviljakonserve.

Mitchell usub, nagu ka see, kuidas piimatööstus liikus osariigis käsitööjuustude juurde, mõtleb köögiviljatööstus välja uue viisi oma toodete müümiseks.

• Siin on palju varasid ja ettevõtted otsivad alati viise, kuidas oma vara kuhugi tasuvamasse paigutada, ja ma arvan, et näeme siin käivet selles osas, mida me tegelikult tegema hakkame, »ütles Mitchell.


Tai inspireeritud rohelised oad kookosõliga

1 nael värskeid rohelisi ube, otsad kärbitud

1 röstitud punane paprika, nahk eemaldatud

¼ tass ekstra neitsi kookosõli *

½ tassi röstitud viilutatud mandleid

1. Pool punast pipart pikuti ja rösti 450 kraadi juures ahjus või rösterahjus, kuni nahk on mustaks muutunud. Eemaldage ja asetage kotti või mähkige alumiiniumfooliumisse. Lase jahtuda ja seejärel koori nahk maha.

2. Pange suur pott vett keemiseni. Viige rohelised oad vette ja blanšeerige 2 minutit. Eemaldage oad pilulusikaga ja asetage küpsetamise peatamiseks jäävannile.

3. Sulata tahke kookosõli väikeses kastrulis vaiksel tulel või mikrolaineahjus. Klopi juurde kalakaste ja tamarindipasta. Kuumuta sama poti seesamiõli keskmisel kuumusel, puista hulka punaseid tšillipipra helbeid, lisa oad, punane pipar ja mandlid, vala kookosõlikaste, tangidega ubade katmiseks ja sega kõik koostisosad omavahel .

* Märge: Kunagi peetud küllastunud rasvade tõttu kaabakaks, ei sisalda kookosõli transrasvu ja selles sisalduv küllastunud rasv on lauriinhappe kujul, nüüd on see tervisetoidumaailma kallis, loe selle kohta sellest NY Timesi artiklist .

Samuti võiksite meeldida: rohelised oad sinihallitusjuustu ja kreeka pähklitega ning hiljem sel nädalal: maroko kana roheliste ubadega!

Tervitage suvist pööripäeva ja tehke sellest vapustav nädal!

Seotud

Teile võib ka meeldida:

Seda vegan-dippi oli lihtne teha - eriti uue minitoiduga ...

Puhkuselt naastes tervitab mind roheline uba, olen olnud hõivatud…

Maapäevaks jagan ma mõnda oma pilti hiljutisest külaskäigust…


Vaata videot: Subways Are for Sleeping. Only Johnny Knows. Colloquy 2: A Dissertation on Love