Kuidas baklažaane korralikult kuivatada, nii et need ei oleks kibedad

Kuidas baklažaane korralikult kuivatada, nii et need ei oleks kibedad

Kuivatatud baklažaanid pole Venemaal kõige levinum toode, kuid Türgi ja Itaalia riiulitel sorteeritakse need kõigepealt välja. Värsked puuviljad sisaldavad foolhapet, vitamiine A, C, K ja B. Vähe inimesi teab, et kui köögivilju õigesti kuivatada, säilivad kõik kasulikud omadused. Need on üks väheseid tooteid, mis imendavad täielikult vürtse, millega neid keedeti. Ebatavalise maitse loomiseks kasutage kõige huvitavamaid lisaaineid.

Kuivatamise eripära

Kuivatamine on pikk ja hoolikas protseduur. Köögivilju ei saa nimetada "kapriisseteks", kuid kibedusest vabanemiseks tuleks neid enne küpsetamist alati vees või marinaadis leotada.

Lisanditest sobivad suurepäraselt taime- või oliiviõli, palsamiäädikas, sojakaste, paprika, Itaalia ürtide segu.

Täielikult kuivatatud omatehtud laastude jaoks tuleks puu lõigata võimalikult õhukeseks, jättes naha maha. Kuivatatud võib lõigata seibideks, pooleks, kiiludeks, kuubikuteks ja kibeduse vältimiseks tuleb nahk eemaldada.

Kuivatatud baklažaan talveks

Mis tahes suurusega puuviljad lõigatakse ribadeks õhukese noa või köögivilja riiviga. Baklazaanid pannakse oliiviõli, sojakastme, mee ja paprika marinaadi 2 tunniks. Pärast valmistamisaja möödumist tuleb see paberrätikuga ära pühkida ja panna päevaks elektrilisse kuivatisse, seades temperatuuri 40 kraadini.

Krõpsude tingimus

Maitsev, krõbe ja mis peamine - tervislik. Baklažaanikrõpsud on teie lemmik, kui proovite neid vaid üks kord. Nende valmistamise lahutamatu tingimus on taimeõli, äädika ja kõigi vürtside marinaadis leotamine. Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks ja prae taimeõlis, kuivatage ahjus või mikrolaineahjus.

Baklazaani retsept "nagu seened"

Eelroa nime "baklažaan nagu seened" kuulevad paljud gurmaanid, kuid mitte kõik ei tea nende valmistamismeetodi saladust. Valmistatud eranditult väikestest puuviljadest koos väikese koguse seemnetega. Köögiviljad tuleb loputada, lõigata keskmise suurusega viiludeks, nöörile nöörida ja panna küpsetusplaadile. Nahka ei eemaldata. Kuumutatud ahjus hoitakse neid 10-15 minutit temperatuuril 160-170 kraadi. Toorik riputatakse kuivas kohas välja ja hoitakse kuni täieliku kuivamiseni.

Päikesekuivatatud baklažaan

Suured puuviljad kooritakse ja lõigatakse suurtesse seibidesse, piserdatakse soola ja kõigi vürtsidega. Köögiviljad jäetakse paberimassist kibeduse eemaldamiseks 15 minutiks. Järgmisena tuleks iga tükk loputada jooksva veega ja asetada 3-5 minutiks keevasse vette. Köögiviljad pannakse küpsetusplaadile ja hoitakse 5 tundi ahjus temperatuuril 60 kraadi. Enne kasutamist tuleb kuivatatud rõngad veega leotada ja seejärel praadida. Sellisena võib omatehtud suupisteid hoida keldris ääreni taimeõliga täidetud klaaspurgis.

Kodused kuivatamismeetodid

Kõik kuivatamismeetodid väärivad teie tähelepanu. Igaüks neist on isemajandav, originaalne ja huvitav. Need, kes soovivad võimalikult kiiresti krõbedaid krõpse süüa, otsustavad mikrolaineahjus kuivatamise ja kannatlikud koduperenaised ootavad köögiviljade loomulikul kuivatamisel nädala. Elektriline kuivati ​​säilitab kõik kasulikud omadused, kuid ahi, vastupidi, hävitab need. Proovige kõiki kuivatatud baklažaani valmistamise meetodeid ja tunnete, kui erinevad nad on.

Ahi retsept

Baklažaanid tuleb pesta ja pühkida kuiva rätikuga, lõigata võrdseteks tükkideks, et need ühtlaselt kuivada. 200 kraadini kuumutatud ahjus pannakse köögiviljad küpsetusplaadile. Kogu kuivamisaeg on 5 tundi, kuid pärast esimest kuivatamistundi tuleks temperatuuri poole võrra vähendada.

See kuivatamismeetod on üks kiiremaid. Selle ainus puudus on see, et kuumtöötlemisel kõrgel temperatuuril kaovad kõik kasulikud omadused.

Kuidas kuivatada köögivilja elektrilises kuivatis

Viilutatud ja eelnevalt marineeritud baklazaanid asetatakse kuivati ​​astmetele. Kuivatis VOLTERA 1000 Lux jaotub kuum õhk köögiviljade pinnale ühtlaselt ja jätab liigse niiskuse ilma - te ei pea neid isegi ümber pöörama. Minimaalne temperatuur 40 kraadi säilitab vitamiine.

Meetod on aeganõudev, ühe portsjoni kuivatamine võtab aega 24–27 tundi.

Mikrolaineahjus

Baklažaanikrõpsud küpsevad mikrolaineahjus väga kiiresti. Vähem kui poole tunni jooksul teie soovist - kui krõbistate lõhnavaid köögiviljaviile. Köögiviljad pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse nii õhukeseks kui võimalik. Seejärel tuleks need panna kotti, valada väike kogus taimeõli, lisada soola ja kõik vürtsid, segada. Viilud valmistatakse 5 minutit võimsusega 750 vatti.

Mikrolaineahjud kuivatavad köögiviljad ja saavad krõbeda kooriku. Oluline on jälgida pinge juhtimist ja mitte lasta kiipidel kuivada või vastupidi jääda märjaks.

Kuidas saab õhu käes kuivada

Õues kuivatamiseks valige õhukese koorega puuviljad, mille seemnete arv on minimaalne. Köögiviljad peaksid olema terved, ühtlased, kahjustusteta ja riknemisnähtudeta. Baklazaanid pestakse ja pühitakse rätikuga, seejärel lõigatakse need üle ja asetatakse paberilehele. Köögiviljade kuivamisaeg on 5 päeva kuni nädal.

Meetod on ebamugav, kuna baklažaanid tuleb perioodiliselt ümber pöörata, et need ühtlaselt kuivaks saada ja katta marliga. Igasugune kuiv tuuletõmbuseta ruum sobib.

Kuidas kuivatatud baklažaani korralikult säilitada ja kasutada

Kuivatamine on ainus viis köögiviljade talveks hoidmiseks nii kaua kui võimalik, kuid isegi sellega saate leida teatud ajapiiranguid. Päikesekuivatatud baklažaane hoitakse keldris kuus kuud klaaspurgis ja täielikult kuivatatud köögivilju saab õhukindlasse kotti pakkida 9 kuud. Sellised toorikud on käepärast ka talvel, kui soovite äkki baklažaani maitsta.

Kuivatatud ei kasutata meditsiinis ega kosmetoloogias laialdaselt, kuid on tõestatud, et nad on võimelised nikotiinisõltuvust ravima, kuna nende koostises on nikotiinhapet.

Kuivatatud viilud tuleb enne roogadele lisamist leotada vees. Katsetage ja lisage baklažaan suppidele, hautistele, pearoogadele. Ja mis kõige tähtsam - kuivatage see igal juhul ja saate alati leida rakendusmeetodi!

Samuti lugege kindlasti meie artikleid paprika ja spargli kuivatamise kohta.


Kuidas baklažaani pannil praadida

Populaarsuse poolest hõivavad baklažaanid paprikaga peaaegu sama koha. Aga kui pipra valmistamine ei tekita erilisi raskusi, siis on koduperenaistel baklažaanide kohta palju küsimusi. Enamasti huvitab neid, kuidas baklažaane pannil praadida, et need ei pehmeneks, muutuksid kartulipüreeks, ei kaotaks kuju ega maitseks kibedalt.

Baklažaanide eripära on see, et nad on söödavad ainult tehnilise küpsuse staadiumis, samal ajal kui neil on kerged, pehmed ja praktiliselt sulanduvad viljalihaga seemned.

Vanusega koguneb baklazaanidesse inimese tervisele ohtlik aine - solaniin. Seemnete valmimise ajaks koguneb see baklažaanidesse nii palju, et viljad muutuvad kibedaks ja inimtoiduks kõlbmatuks.

Solaniini olemasolu saab kindlaks määrata, lõigates baklazaanilt viilu. Kui see lõikel tumeneb kollakaspruuniks, tähendab see, et seda ainet on selles palju. Minimaalsest solaniini kogusest tumeneb baklažaanimass veidi.

Kuid on baklažaanisorte, milles see aine ei kogune isegi füsioloogilise küpsuse staadiumis. Seetõttu võib toiduvalmistamiseks võtta isegi täiskasvanud puuvilju.

Baklazaani kasutatakse paljudes roogades. Neid soolatakse, marineeritakse, hautatakse, küpsetatakse, praetakse.

Praetud baklažaane võib pakkuda nii iseseisva roogana kui ka liha, kartulipüree ja muude köögiviljade lisandina.


Kuidas valida õige baklažaan?

Baklažaanide sorte on palju. Erinevad tüübid erinevad mitte ainult puuvilja suuruse ja kuju, vaid ka värvi poolest. Baklazaanid võivad olla mitte ainult traditsiooniline lilla värv, vaid neil võib olla ka must, roheline, punane, oranž, valge või triibuline nahk. Pirnikujulised köögiviljad on eriti paksud. Piklikud baklažaanid on peenema maitsega, pirnikujulised sordid aga võib-olla veidi mõrkja maitsega.

Valge baklažaan on kõige paksema koorega. Lisaks on need sordid vähem mahlased ja lihakad kui teised sordid. Neid tuleks süüa ainult puhastatud kujul. Lameda ja ribilise köögivilja maitse on kõige selgemini iseloomuliku kibedusega. Kui pärast ostmist selgus, et baklažaan on liiga mõru, siis võite kasutada lihtsat nippi. Köögivilja tuleks leotada soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit. Sool eemaldab kibeduse ja baklazaani maitse muutub õrnemaks.

Kuidas baklažaani valida

Arvamus, et kaaviari valmistamiseks tuleks valida üleküpsenud baklažaanid, on vale. Need köögiviljad muutuvad vanusega kibedamaks, nii et roa maitse ei vasta ootustele. Baklažaanid tuleks alati valida kindlad, siledad ja mõõdukalt läikivad. Nende köögiviljade aroom ei ole eriti väljendunud, seetõttu on puuvilju lõikamata seda üsna raske tunda. Lõhnatu ei viita keemilisele töötlemisele.

Kui pärast ostmist selgus, et baklazaanimassil on tumedad laigud või ebameeldiva lõhnaga seemned, siis ei tohiks selliseid köögivilju süüa. Sellistes viljades on mädanik juba hakanud arenema, mida ei saa kõrvaldada lihtsalt kahjustatud alade lõikamisega. Baklazaanide söömine võib sellisel juhul olla tervisele kahjulik. Lisaks ei saa eemaldada ka lagunemisest põhjustatud kibedust.

Milliseid baklažaane peaksite ostma:

  • baklazaan peaks olema kindel ja mitte pressimisel vajutama
  • baklažaani vars peab olema roheline
  • baklažaanikoore värv peaks olema ühtlane ja täppideta
  • baklazaani pinnal peaks olema iseloomulik sära (liiga läikiv nahk võib olla säilivusaega pikendavate ainetega töötlemise tulemus)
  • ebaühtlane värvus võib olla ainult triibulistes baklažaanides (seda omadust vihjab sort)
  • on soovitatav osta keskmise suurusega baklazaanid
  • baklažaan peab olema kuiv.

Milliseid baklažaane pole soovitatav osta:

  • kui baklazaani pinnal on kortsud, siis on see märk selle "vanadusest" (sellise köögivilja koor on paks ja maitse mõru)
  • pruun või kuivanud vars näitab baklazaani pikaajalist säilitamist
  • baklažaanil tekivad pruunid laigud mitte ainult pikaajalisel säilitamisel, vaid ka siis, kui köögivili on üleküpsenud (mõnel juhul ilmnevad sellised märgid kahjurite kahjustamisel)
  • baklažaane ei ole soovitatav osta pragude, mõlkide või kahjustustega (selliste köögiviljade maitse võib oluliselt halveneda)
  • te ei tohiks osta varreta baklažaane (tõenäoliselt koristati sellised baklazaanid küpsena või eemaldati kuivatatud vars spetsiaalselt, et vana köögivilja noor puuviljana edasi anda)
  • pruuni nahaga baklažaani pole väärt osta (sellise varjundiga sorte pole olemas ja selle olemasolu näitab mädanemise algust)
  • libedat nahka leidub tavaliselt riknenud baklažaanides
  • kui baklažaan on pehme, siis võivad selle sees mädanemisprotsessid juba alata või köögivili on liiga küps.

Arvatakse, et baklazaani isasviljad on maitsvamad ja harva mõrud. Sellist köögivilja saate eristada selle aluse järgi. Naiste lootel on ovaalne süvend selgelt nähtav ja meestel on ümaram alus. Köögivilja kibeduse annavad seemned, mida naisviljades on palju rohkem kui isasortides. Lisaks saab baklazaani kaalu võrdlemisel kindlaks määrata seemnete arvu. Kui köögivili on raske, siis sisaldab see palju vedelikku ja seemneid.


Lõika igast tomatist vars ja kõva südamik. Lõika puuviljad pikuti pooleks. Kui tomatid on suured, lõigake need neljaks. Eemaldage kõik seemned, milleni jõuate, paberimassi välja lõikamata. Ühendage basiilik, pune, tüümian ja sool põhjalikult. Puista igale tomativiilule väike kogus seda segu.

Asetage need, lõigatud pind ülespoole, dehüdraatori lehtedele. Kuivatage 70 ° C juures umbes 3 tundi, seejärel vähendage kuumust 30 ° C-ni, pöörake viilud ümber ja jätkake kuivatamist veel 8 tundi.

Kuidas elektrikuivati ​​korralikult kuivada? Pidage meeles, et mitte kõik tomatid ei kuivaks sama kiirusega. Need sisaldavad erinevas koguses niiskust ja kuumutamine ei pruugi olla väga ühtlane.

Köögiviljad valmivad siis, kui need on väga kuivad, kuid siiski elastsed. Tekstuur peaks sarnanema kuivatatud aprikoosidega. Liiga kaua kuivades muutuvad need sitkeks ja nahkjaks. Kui te ei töötle neid piisavalt aega, hakkavad nad ladustamise ajal mädanema ja hallitama.


Rakendus

Kuivatatud ristiku eelised ja kahjustused on teada juba iidsetest aegadest. Traditsioonilised ravitsejad kasutasid seda raske köha, hüpertensiooni, aneemia raviks. Ürt aitab ka kaalust alla võtta. See pole üllatav, kuna see sisaldab palju kasulikke ühendeid. Rohelises massis on palju eeterlikke õlisid, see sisaldab palju orgaanilisi, samuti aminohappeid. B-, A-, C-, E-rühma vitamiinid, glükosiidid ja tanniinid, kõigel sellel on kehale kasulik mõju. Ristikut kasutatakse ravimite loomisel ja toiduvalmistamisel.

  • Tee.
  • Puljong.
  • Infusioon.
  • Supid ja puljongid.
  • Kastmed.
  • Pagaritooted.
  • Salatid.
  • Köögiviljatoidud.
  • Kõrvalroad.

Tervendavat ristikteed on lihtne valmistada. Valage 1 liiter vett sügavasse anumasse, keetke, lisage sinna 200 grammi lilli, küpseta 20 minutit madalal kuumusel. Pärast jahutamist kurnake puljongit ja kasutage vastavalt arsti juhistele.


Soovitatav


Kuidas säilitada kuivatatud baklažaani kodus

Maitsva hea varu võtmeks on ka see, kuidas kuivatatud baklažaani korralikult säilitada. Kui talveks kuivatamiseks kasutati kodumasinaid, peaksid baklažaanid jahtuma. Valmistoote ladustamine talveks viiakse läbi suurtes klaasanumates, puuvillastes kottides või väikestes pappkastides. Peamine asi on need tihedalt katta, et vältida kokkupuudet keskkonnaga. Köögisahtlitesse võite jätta baklažaaniga konteinerid toatemperatuuril.


Vaata videot: Kuidas teha käsitsi savi telliseid klassikaliseks terviklikuks protsessiks Indias Pak ahjatööstuses