Külmalt magustatavad juurviljad: tavalised köögiviljad, mis saavad talvel magusaks

Külmalt magustatavad juurviljad: tavalised köögiviljad, mis saavad talvel magusaks

Autor: Liz Baessler

Kas olete kunagi söönud porgandit või kaalikat, mis on magusam kui olete harjunud? See pole erinev liik - on tõenäoline, et seda kasvatati lihtsalt erineval aastaajal. Mitte kõik ei mõista, et teatud köögiviljad, sealhulgas paljud juurviljad, maitsevad talvel kasvatades tegelikult palju paremini. Jätkake lugemist, et teada saada rohkem juurte kohta, mis pakasega magusaks saavad.

Miks juurvili muutub külmaga magusamaks?

Talvine maiustamine on nähtus, mida sageli näete köögiviljades, mis looduslikult kasvavad külma ilmaga. Kuigi esimene sügiskülm tapab palju taimi, on palju sorte, eriti juurvilju, mis elavad selle palju külmema temperatuuri üle.

See on osaliselt tingitud nende võimest muuta tärklis suhkruks. Kasvuperioodi jooksul salvestavad need köögiviljad energiat tärkliste kujul. Kui temperatuurid hakkavad langema, muudavad nad need tärklised suhkruteks, mis toimivad nende rakkude jaoks külmumisvastase ainena.

See muutus ei toimu üleöö, kuid seni, kuni korjatakse juurviljad millalgi pärast sügise esimest külma, on tõenäoline, et need maitsevad palju magusamalt, kui oleksite neid korjanud suvel.

Mis on mõned juured, mis pakasega magusaks saavad?

Porgand, kaalikas, rukagas ja peet on kõik juured, mis pakasega magusaks saavad. Mõned muud köögiviljad, mis talvel magusaks saavad, on kuldkultuurid, näiteks rooskapsas, brokoli ja lehtkapsas, samuti enamik lehtköögivilju.

Kuid on üks taim, mille talvine maiustamine on MITTE kasulik: kartul. Kartulid läbivad sama külma magustamisprotsessi nagu kõik teised taimed, kuid tulemus pole nii soovitud. Kartulid on hinnatud tärkliserikkuse eest, mida nad suvel koguvad. Suhkru muundamine ei võta mitte ainult neid tärklisi ära, vaid see muudab kartuli liha keetmisel tumepruuniks.

Kas olete kunagi söönud kartulikrõpsu, millel oli tume laik? On suur tõenäosus, et kartul sai enne laastuks saamist veidi liiga külmaks. Kuid kartul on erand. Muude külmade vastupidavate juurkultuuride jaoks on parim aeg nende istutamiseks suve lõpus, nii et nad oleksid valmis koristama talvel, kui nad on magusas tipus.

Seda artiklit värskendati viimati

Lisateavet köögiviljaaia üldise hoolduse kohta


Talvised puuviljad ja köögiviljad

Georgianna Lane / Getty Images

See, et temp langeb ja päevad lühenevad, ei tähenda, et puu- ja köögiviljad enam ei kasvaks. Külma ilmaga kultuurid, rõngasmajade ja muude loodusliku kasvuperioodi pikendavate meetodite kasutamine ning vanaaegsed köögiviljad, näiteks kapsad ja kartulid, kõik tähendavad, et enamikus riigis on palju talviseid puu- ja köögivilju.

Parima maitse ja suurima väärtuse saamiseks otsige põllumeeste turgudel ja toodete osakondades sisseoste tehes talviseid puu- ja köögivilju, mis on hooajal. Konkreetsed põllukultuurid ja saagikoristuse kuupäevad sõltuvad teie piirkonna kliimast ning suurem osa toodetest (lisaks juurviljadele) on kohapeal saadaval ainult mõõdukama kliimaga piirkondades.

Peedid on parasjagu parasvöötmes, mis langevad kevadeni ja on saadaval ladustamiseks suurema osa aastast igal pool mujal. Värskeid peete müüakse sageli koos veel kinnitatud rohelistega. Peedid on imelised röstitud ja neist saab salatit.


Miks pastinaak maitseb talvel paremini?

Autorid Ellen McHale ja Hélèna Dove

Nad on jõulude ajal ikoonilised juurviljad, aga kuidas pastinaak kasvab ja miks maitsevad talvel nii hästi?

Pastinaaki on iidsetest aegadest kasvatatud nende suure lihaka valge juure tõttu. Roomlased tõid nad Euroopasse ja neist on saanud meie Briti talveroogade kindel lemmik.

Mullast taldrikuni

Hakkame neid suuri juuri kasvatama kevadel, et need pühadelauale valmis saada.

Kui muld on soojenenud, tavaliselt aprillis või mais, külvame pastinaagi seemned otse mulda.

Pastinaak on tegelikult üks väheseid kultuure, mille külvame otse köögiaeda mulda. Enamikku teisi põllukultuure kasvatatakse meie kasvuhoonetes enne nende mulda viimist.

Kuid pastinaakidel on õrn juuremüts (kude taimejuure otsas). Kui see on siirdamise ajal katki, põhjustab see juure hargnemist ja paneb pastinaagi kasvu pidurdama. Parim on istutada seemned otse mulda, nii et haavatavad juuremütsid saaksid mullas hästi kaitstud olla.

Talvel maitsevad nad paremini

Kas teadsite, et pastinaaki korjatakse peamiselt talvel, kuna see maitseb külmade ilmadega paremini?

Kui pastinaak kogeb pakast, muutub see magusamaks ja maitsvamaks. Pastinaagis hoitavad tärklised lagundatakse ja muundatakse suhkruks, mistõttu neil on see maitsev magusus.

See tehnika on tegelikult pastinaagi kaitsemehhanism külma ilma vastu, kuna suhkrumolekulid muudavad taimerakkudes oleva vee külmumise tõenäosuseks vähem.

Parima maitse saavutamiseks korjatakse pastinaak siis, kui nad on väikesed kuni keskmise laiusega, kuna suuremad juured kipuvad olema puitunud ja kiulised.

Redisega sõbralik

Pastinaak idaneb tavaliselt aeglaselt, seetõttu kasutame Köögiaias põllukultuuride kasvatamise tehnikat, külvates pastinaagi seemnete vahele rediseid.

Viljakasvatus on see, kui kasvatate samal maatükil kahte erinevat köögivilja, mis tähendab, et saame ühes voodis kasvatada rohkem köögivilju ja kasutada ruumi tõhusamalt.

Nii et siin on teil põhjused, miks pastinaak maitseb nii hästi ja kuidas me neid oma aedades kasvatame.

Külasta meie restorane

Võtke pidulikul perioodil koht meie restoranides, et nautida maitsvaid hooajalisi hõrgutisi.


Vaata videot: Grated Potatoes Recipe in a few minutes!